1、貴州大學碩士研究生入學考試大綱貴州大學碩士研究生入學考試大綱考試科目代碼名稱：341農業(yè)知識綜合三貴州大學（GuizhouUniversity），簡稱“貴大”，創(chuàng)始于1902年，位于中國貴州省貴陽市，是國家“雙一流”世界一流學科建設高校[1]，是教育部與貴州省人民政府合作共建的國家“211工程”重點大學、貴州省屬重點綜合性大學，是“卓越法律人才教育培養(yǎng)計劃”“卓越農林人才教育培養(yǎng)計劃”和“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”重點建設大學[2]，是中

2、國政府獎學金來華留學生接收院校和教育部來華留學示范基地，2012年成為教育部“2011計劃”協(xié)同創(chuàng)新中心牽頭高校，入選教育部“中西部高校綜合實力提升工程”成為教育部在西部地區(qū)重點建設的14所高水平大學之一，“中西部高校聯(lián)盟”成員，中國最早創(chuàng)辦的大學之一。由浙江大學對口支援貴州大學。2018年8月，中國薪酬網公布2018年中國大學畢業(yè)生薪酬排行榜TOP200，貴州大學2017年平均月薪4580元，排第155名。一、考試基本要求一、考試基本

3、要求本科目考試著重考核考生掌握食品衛(wèi)生、食品分析和食品加工中的安全控制的基本概念、基本思想、基本分析方法和基本理論的程度，要求考生對食品衛(wèi)生、食品檢測和食品安全加工中安全控制的理論體系的基本框架有一個比較全面的了解，并能綜合運用所學的相關食品安全知識分析食品加工過程中遇到的安全問題。二、適用范圍二、適用范圍適用于食品加工與安全專業(yè)三、考試形式三、考試形式閉卷，180分鐘四、考試內容和考試要求四、考試內容和考試要求1.食品的生物性污染掌握

4、致病性細菌、病毒和寄生蟲的發(fā)病原因及預防措施，掌握黃曲霉毒素的污染食品、危害及預防措施，掌握食品的細菌污染與腐敗變質。2.食品的化學性污染掌握各種化學污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預防措施。3.各類食品的衛(wèi)生掌握各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理或評價。4.食品添加劑對食品的污染掌握食品添加劑的概念、類型和應用原則，熟悉常用食品添加劑的使用范圍和使用量，了解其生物學作用。5.食物中毒及預防掌握食物中毒的概念、分類及特點，掌

5、握各類不同食物中毒的特征及預防。6.食品安全性評價掌握食品安全性評價的基本概念及評價程序，掌握每日允許攝入量（ADI）的制訂，了解食品安全性評價方法。7.樣品的采集與處理理解正確采樣的意義，掌握樣品預處理方法。8.數(shù)據(jù)處理與質量控制掌握相關概念、數(shù)據(jù)處理方法、標準曲線和回歸分析，熟悉誤差來源。9.食品營養(yǎng)成分的測定掌握食品中水分、酸度、脂類、蛋白質及氨基酸、糖類、維生素、灰分和礦物元素等常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關

6、鍵。10.常見食品添加劑的測定掌握常見食品添加劑常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關鍵。11.食品中有害物質的檢測掌握農藥殘留量、有害化學元素等測定方法的原理、適用樣品、注意事項及操作中的關鍵。12.食品感官評定掌握食品感官評定的種類、基本要求及常用分析方法，熟悉相關概念。13.衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)掌握衛(wèi)生標準操作程序的概念及內容，熟悉衛(wèi)生標準操作程序文件的含義和特點、編制原則和要求，了解衛(wèi)生標準操作程序與記錄實例

7、。14.良好操作規(guī)范（GMP）掌握良好操作規(guī)范的概念、食品良好操作規(guī)范的主要內容、要素和基本原則，熟悉良好操作規(guī)范的實施和認證案例。了解保健食品加工企業(yè)、肉及肉制品廠、乳制品加工企業(yè)、速凍食品加工企業(yè)等的良好操作規(guī)范。15.危害分析與關鍵控制點（HACCP）掌握危害分析與關鍵控制點的概念、基本原理和實施危害分析與關鍵控制點計劃的基礎條件，掌握制定危害分析與關鍵控制點計劃的步驟。了解水產品加工、畜禽肉加工、乳制品加工等的危害分析與關鍵控制