1、5'-鳥苷酸(guanosinc-5'-monophosphatc，簡稱5'-GMP)屬于呈味性核苷酸，其鈉鹽除本身具有鮮味之外，和味精混合使用時產生協(xié)同作用，同時對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦味及腥、焦味有抑制作用，隨著人民生活水平的不斷提高，對5'-鳥苷酸鈉鹽的需求量迅速增長，因此對質量也提出了更高的要求。作為中間體的5'-鳥苷酸的質量對最終產品起了決定性的作用，本文對5'-鳥苷酸結晶過程進行了系統(tǒng)的研究。 利用分子模

2、擬軟件Cerius2從5'-鳥苷酸的分子結構出發(fā)，借助基于力場的蒙特卡羅模擬退火方法(MC-SA)在晶格能超曲面上搜索晶體可能的堆垛方式，基于堆垛相似性，有選擇的將這些可能的結構劃分成各個特征組，在所有自由度上對每一特征結構進行優(yōu)化，根據(jù)晶格能對最后得到的結構進行排序，得到的那些低能量的結構就是各種可能的晶體結構。采用BFDH模型和AE模型對5'-鳥苷酸的理論晶習進行了預測，并對AE模型的主要晶面的分子排列方式進行了研究。 應用