1、魚類加工副產物魚皮、魚鱗等經酶解后得到的膠原肽不僅具有多種功能特性，還能促進機體對鋅的吸收。相關研究表明，以膠原肽為原料制備的螯合鋅，具有吸收快、生物利用率高等特點，還可以促進機體生長、提高免疫力。
　　本文以河豚魚皮、羅非魚鱗為原料優(yōu)化了膠原肽螯合鋅的制備工藝條件及膠原肽螯合鋅的體外抗氧化活性。
　　制備的河豚魚皮膠原肽蛋白含量高達87.3％，pI值為7.0;羅非魚鱗膠原肽的蛋白含量為85.4％，pI值為5.4，兩種膠原肽

2、分子量均小于1000 Da，表觀黏度低。
　　分別以河豚魚皮膠原肽和羅非魚鱗膠原肽為配體，醋酸鋅為鋅源制備螯合鋅，探討了反應pH、溫度、時間及肽鋅摩爾比對螯合反應的影響。并通過響應面法優(yōu)化螯合工藝，實驗結果表明河豚魚皮膠原肽螯合鋅最佳螯合條件為:pH5.3、溫度70.1℃、時間2.9h、肽鋅摩爾比2.1∶1;羅非魚鱗膠原肽螯合鋅的最佳螯合工藝為:pH3.8、溫度74.1℃、時間2.1h、肽鋅摩爾比為1.0∶1。
　　在最佳條

3、件下進行中試實驗，運用納濾技術對螯合鋅溶液進行脫鹽除雜，結果表明截留分子量為700 Da的卷式納濾膜能有效除去螯合鋅溶液中的游離鋅離子及無機鹽。
　　利用透射電鏡對螯合鋅形貌進行觀察發(fā)現(xiàn)，河豚魚皮膠原肽螯合鋅的尺寸大多分布在200～500 nm，羅非魚鱗膠原肽螯合鋅的尺寸大約為100～200 nm，二者均為非晶結構。
　　通過紅外及紫外光譜分析，初步證實所得的產物為螯合鋅，在螯合前后二者的特征吸收峰均發(fā)生了偏移。