1、酒精發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)由來已久，有100多年的歷史。以玉米為代表的淀粉質(zhì)原料進(jìn)行的發(fā)酵，按生產(chǎn)工藝劃分為連續(xù)發(fā)酵技術(shù)和間歇發(fā)酵技術(shù)，其中連續(xù)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用較為廣泛，發(fā)酵成熟醪酒分一般多為9-11％(V/V)。雖然我們國(guó)家酒精生產(chǎn)技術(shù)一直在進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在一定差距，在濃醪發(fā)酵中還存在酒分低的問題，提高醪液中的酒分含量，對(duì)提高出酒、降低生產(chǎn)成本有著重要意義。
　　在本文中，以玉米原料酒精濃醪發(fā)酵為基礎(chǔ)，根據(jù)葡萄糖在酵母作用下生

2、產(chǎn)乙醇和CO2的理論，著重研究高效活性酵母以還原性糖為原料進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，續(xù)醪、N源、O2、pH、發(fā)酵溫度、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、CO2等各項(xiàng)因素對(duì)發(fā)酵過程的影響。
　　濃醪發(fā)酵實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最佳發(fā)酵條件為:料水比為1∶1.8，玉米淀粉乳在110-120℃下糊化30分鐘，60℃下液化90分鐘，糖化60分鐘，酵母接種量10％，糖化醪發(fā)酵初期pH5.5，酸性蛋白酶10u/g，發(fā)酵溫度30-33℃，發(fā)酵時(shí)間72h。
　　本篇論文運(yùn)用酵母代謝