1、茶多酚是一種植物多酚類物質,具有抗突變、抗腫瘤形成、抗炎、抗病毒及抗氧化等作用,是新型的純天然綠色抗癌藥、抗氧化劑,廣泛的應用于食品工業(yè)、日用化工等方面.因而,對茶多酚的研究具有重大的經濟價值.本文主要對茶多酚的分離、抗氧化活性的構效關系以及茶多酚的深加工應用-茶多酚金屬化合物的合成進行了研究.科研工作采用微觀的分子結構和宏觀的物質相結合的研究手段,系統(tǒng)地研究了茶多酚及其金屬化合物抗氧化活性的作用機理,為研制新型的藥物分子奠定了理論和實

2、驗基礎,并為茶多酚的更廣泛應用打下了基礎.具體工作從以下幾個方面來進行:①利用聚酰胺作為柱填料,尋找一種綠色環(huán)保的洗脫劑來分離茶多酚中的組分;②用量子化學手段對兒茶素抗氧化活性的結構與活性關系進行分析;③對兒茶素中的EC-Ag的穩(wěn)定構型及其構效關系進行分析;④在計算的理論預測支持下,合成了茶多酚金屬化合物,通過對結構的分析,得知茶多酚金屬化合物具有抗氧化活性的特征;⑤對茶多酚及其金屬化合物進行抗氧化活性實驗,證實茶多酚金屬化合物有較茶多