1、反式脂肪酸是(Trans-fatty acid,簡稱TFA)是指分子中含有一個或多個反式（trans）雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸的總稱。嬰幼兒食品中存在少量反式脂肪酸，它主要來源于反芻動物的肉及其乳制品、氫化植物油和精煉植物油等原料中。反式脂肪酸會干擾必須脂肪酸的代謝、引發(fā)心血管疾病、導致婦女不孕、阻滯胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、影響嬰幼兒的生長健康發(fā)育。本文以嬰幼兒配方乳粉和谷粉為主要對象，研究嬰幼兒食品中脂肪的最佳提取工藝、優(yōu)化多組分反

2、式脂肪酸分析條件、建立嬰幼兒食品中氣相色譜-質譜聯(lián)用的分析方法，并對江西省嬰幼兒食品中反式脂肪酸的含量水平進行調查研究。
　　本論文主要研究工作和結論如下：
　　1、研究了嬰幼兒食品中脂肪提取的最佳工藝。針對嬰幼兒食品特征，對比常用的索氏抽提法和堿水解法，優(yōu)化提取條件，經(jīng)過統(tǒng)計分析，確立了嬰幼兒食品中脂肪提取的最佳方式：酶解-氨水水解-乙醇-石油醚提取脂肪的方法。嬰幼兒乳粉中脂肪提取采用酶用量為20%樣品量的α-淀粉酶酶解3

3、0min，再進行水解10min，使用50mL石油醚提取效果最佳，此方法在時間上由國標中的140min縮短至40min，時間效率提高350%，試劑用量節(jié)省了50%；嬰幼兒谷粉中脂肪提取采用酶用量為10%樣品量α-淀粉酶酶解60min，再進行水解30min使用50mL石油醚提取效果最佳，此方法比國標方法的時間效率提高約155%，試劑節(jié)省50%。新建立的脂肪提取方法對脂肪的提取率比索氏抽提法高。
　　2、建立了氣相色譜-質譜聯(lián)用分析技術

4、對嬰幼兒食品中多組分反式脂肪酸的測定方法。
　　嬰幼兒食品中反脂肪酸氫氧化鉀-甲醇甲酯化衍生最佳條件為：用200μL濃度為1moL/L的氫氧化鉀-甲醇置于零下9℃環(huán)境中冷藏1h，得到最優(yōu)的衍生效果。
　　對比HP-88不同長度的毛細管石英柱、不同升溫程序對反式脂肪酸甲酯的分離效果，使用氣質聯(lián)用技術對組分進行鑒定。氣相色譜條件：安捷倫HP-88(100m×0.25mm×0.20μm)色譜柱，進樣口溫度240℃，進樣量1μL，分

5、流比10:1,檢測器溫度240℃，升溫程序125℃（0.5min）→10℃/min→145℃→5℃/min→180℃（15min）→5℃/min→240℃（15min），可以有效分離樣品中的反式脂肪酸包括同分異構體。不同種類的分離和同分異構體的分離均能分離徹底，分離度均達R＞1.5（C18:1-6t與C18:1-9t除外），儀器靈敏度為0.01mg/L。本論文開發(fā)的氣質色譜法可有效分離與鑒定樣品中的多組分反式脂肪酸。
　　3、調查

6、研究了江西省嬰幼兒營養(yǎng)米粉中反式脂肪酸，采用內標法分析了反式脂肪酸各組分的相對含量。調查結果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸在嬰幼兒食品中普遍存在，主要以C14:1-9t、C16:1-9t、C18:1-9t或者C18:1-6t、C18:2-9t,12t、C19:1-7t以及亞麻酸的全反結構C18:3-9t，12t，15t等組分存在，營養(yǎng)谷粉中反式脂肪酸含量比配方乳粉含量總體水平低，個別受配料的影響，含量比較高。對比嬰幼兒配方米粉中配料的不同，發(fā)現(xiàn)嬰幼兒營