1、過氧化苯甲酰作為一種面粉中常見的添加劑越來越受到大家的關(guān)注，它作為一種小麥粉改良劑，可以抑制面粉中一些微生物的生長(zhǎng)，增強(qiáng)面筋彈性，將面粉脫色漂白，增加小麥粉的粉白度。另外，它也可用作氧化劑，促進(jìn)小麥粉熟化，同時(shí)增加面粉的出粉率；其在面粉中的分解產(chǎn)物——苯甲酸有抑菌作用，可抑制微生物生長(zhǎng)，防止面粉霉變，延長(zhǎng)面粉儲(chǔ)存期。因此，許多面粉生產(chǎn)廠家把過氧化苯甲酰作為一種重要添加劑的使用。過氧化苯甲酰能破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)素，其代謝產(chǎn)物苯甲酸能增加腎臟

2、的代謝負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期過量食用會(huì)危害人的健康。但某些面粉生產(chǎn)廠家為了提高面粉的白度值，在面粉中添加過量的過氧化苯甲酰。 本文針對(duì)面粉中過氧化苯甲酰的常用測(cè)定方法氣相色譜法、液相色譜法、分光光度法等進(jìn)行研究，建立了簡(jiǎn)便的過氧化苯甲酰測(cè)定方法，本方法簡(jiǎn)化了復(fù)雜的前處理步驟，利用高溫過氧化苯甲酰自動(dòng)還原成苯甲酸，經(jīng)提取后液相色譜進(jìn)行檢測(cè)。并對(duì)目前市場(chǎng)銷售的面粉進(jìn)行檢測(cè)，摸清了近年來青島面粉市場(chǎng)過氧化苯甲酰含量的基本狀況。 本文創(chuàng)建了