1、南瓜在我國(guó)種植廣泛，其具有非常重要的食療保健價(jià)值，對(duì)南瓜的產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用日益得到人們的關(guān)注。本文以南瓜粉為原料，采用雙水相萃取技術(shù)提取南瓜多糖，考察了各個(gè)單因素對(duì)多糖得率的影響，應(yīng)用正交實(shí)驗(yàn)分析法得出最佳提取南瓜多糖的條件;利用固定化酶降解南瓜多糖;并對(duì)南瓜多糖的抗蛋白質(zhì)非酶糖基化作用進(jìn)行了研究。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴雙水相萃取南瓜多糖的最佳提取條件為:醇鹽比3.7，提取30min，物料比1∶25(g/mL)。⑵載體為海藻酸

2、鈉，用交聯(lián)-包埋法固定β-葡聚糖苷酶，并測(cè)定了其最適反應(yīng)溫度，最適反應(yīng)pH，加酶量，酶解時(shí)間，熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性等酶學(xué)性質(zhì)。比較了固定化酶在雙相體系中降解南瓜多糖的產(chǎn)率，得出最佳反應(yīng)條件:最適反應(yīng)溫度40℃，酶濃度0.01 g/mL，最適pH為6.0，酶解時(shí)間50min，與單相反應(yīng)體系相比，雙水相反應(yīng)體系中反應(yīng)速度和產(chǎn)率均有所提高。⑶從三個(gè)不同的糖基化反應(yīng)階段對(duì)南瓜多糖進(jìn)行NBT還原實(shí)驗(yàn)的研究、二羰基化合物的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的探尋以及非酶糖基

3、化終產(chǎn)物(advanced glycation endproducts，AGEs)的熒光性測(cè)定實(shí)驗(yàn)，采用氨基胍作為陽(yáng)性對(duì)照，分別來(lái)檢測(cè)南瓜多糖對(duì)蛋白質(zhì)非酶糖基化的干預(yù)作用。從三個(gè)不同糖基化反應(yīng)的階段使得南瓜多糖來(lái)抑制AGEs的生成，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑制作用，特別對(duì)抑制中間產(chǎn)物二羰基化合物的生成有明顯作用，當(dāng)濃度為10mg/mL時(shí)，檢測(cè)抑制率結(jié)果為33.33％，將其與陽(yáng)性對(duì)照氨基胍比較，差異不顯著(P＞0.05)。南瓜多糖可以顯著的抑制蛋白質(zhì)