1、紫薯花青素是一種水溶性天然食用色素,因其具有安全無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)保健、色澤鮮艷及理化性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn),廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。紫薯是一種高花青素含量的新品種,易栽培、產(chǎn)量高,是獲得花青素的理想途徑。本文以紫薯為原料,采用酶-超聲波同步輔助提取紫薯花青素,通過(guò)工藝條件優(yōu)化提高其得率和純度;對(duì)制品的穩(wěn)定性、保護(hù)肝臟以及降血脂作用進(jìn)行探索,為紫薯花青素的深度開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考依據(jù),主要研究結(jié)果如下:
　　1、以纖維素酶為催化劑,0.1％HCl

2、-乙醇為溶劑(酸醇比為50:50),超聲功率100W條件下,響應(yīng)面試驗(yàn)獲得了酶-超聲波同步輔助提取紫薯花青素的最佳工藝參數(shù):提取溫度51℃,料液比1:20,酶添加量54U/mL,時(shí)間33min,花青素得率可達(dá)到3.581±0.016mg/g。與傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑浸提法相比,花青素得率提高2.73倍,縮短了提取時(shí)間;與單一微波法、超聲波法輔助提取相比,花青素得率分別提高了32.4%和17.8%。
　　2、采用AB-8、D101和HPD-

3、600大孔樹(shù)脂對(duì)紫薯花青素粗提液進(jìn)行靜、動(dòng)態(tài)吸附,以及解吸試驗(yàn)的結(jié)果表明,AB-8具有較好純化效果,當(dāng)溶液的吸光度值為0.432時(shí),其飽和吸附量為0.04g/mL濕樹(shù)脂;獲得較好的純化工藝參數(shù)為:解吸液濃度為40%酸化乙醇,pH值3。經(jīng)提取純化后的紫薯花青素制品色價(jià)24.64,純度85.3%。
　　3、對(duì)制品的穩(wěn)定性考察結(jié)果顯示,紫薯花青素在pH3~5時(shí),溶液的顏色保持原有紫紅色澤,避光、溫度低于60℃條件下具有較好的穩(wěn)定性;氧化

4、劑 H2O2和還原劑VC對(duì)其穩(wěn)定性影響顯著,防腐劑山梨酸鉀對(duì)其穩(wěn)定性影響不明顯,有機(jī)酸咖啡酸、阿魏酸和草酸可以顯著增強(qiáng)色澤,提高其穩(wěn)定性;金屬離子Mg2+、K+、Na+對(duì)其穩(wěn)定性影響不大,Fe3+、Fe2+、Zn2+和Cu2+均有較大影響。
　　4、體外抗氧化研究結(jié)果顯示,紫薯花青素具有良好的清除DPPH和·OH自由基的能力。
　　5、采用CCl4誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生急性化學(xué)性肝損傷,對(duì)空白組、CCl4肝損傷模型組、紫薯花青素低、中

5、、高劑量組小鼠的血清、肝組織指標(biāo)和肝組織形態(tài)學(xué)變化情況進(jìn)行測(cè)定,其結(jié)果為:與模型組相比,紫薯花青素可以提高肝組織超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPx)的活性,降低血清中的谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)的活性和丙二醛(MDA)的含量,且花青素高劑量組作用效果尤為明顯。顯微鏡下模型組肝細(xì)胞腫脹,胞質(zhì)疏松化,甚至有許多細(xì)胞出現(xiàn)肝細(xì)胞的壞死;與模型組相比,紫薯花青素各劑量組肝組織變性及肝細(xì)胞壞死的程度均減輕;空白組小

6、鼠肝細(xì)胞正常,排列規(guī)律;表明紫薯花青素能夠減輕急性化學(xué)性肝損傷,具有保護(hù)肝臟的作用。
　　6、對(duì)正常組、高脂組大鼠進(jìn)行4w喂養(yǎng),成功建立了高血脂模型。對(duì)紫薯花青素低、中、高劑量組,陽(yáng)性對(duì)照組進(jìn)行體重和臟體指數(shù)測(cè)定的結(jié)果表明,紫薯花青素對(duì)大鼠體重、肝臟指數(shù)和脾臟指數(shù)的增加具有一定的抑制作用,均可以提高其心臟指數(shù)。紫薯花青素能降低高血脂大鼠血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、載脂蛋白B(Apo B