1、食品輻照是一種新興的食品保鮮技術,該技術運用X射線、γ射線或電子高速射線輻射食品,使食品中產(chǎn)生物理或化學反應,抑制或破壞其新陳代謝和生長發(fā)育,殺滅食物中的害蟲和微生物,從而達到消毒保鮮、延長食品貯藏銷售時間、減少損失的目的.輻照殺菌的機制是:X射線、γ射線或電子高速射線發(fā)出的能量以電磁波的形式透過物體,當物質中的分子吸收輻射能量時,會激活成離子或自由基,引起化學鍵破裂,物質內部發(fā)生變化.更重要的是,遺傳物質DNA會因化學鍵裂解而失去復制

2、能力.在細菌細胞中DNA任何微小變化都會損害整個細胞體,影響其正常功能,抑制生長發(fā)育和新陳代謝,實現(xiàn)殺蟲滅菌.被人稱之為最有效的冷滅菌方法,目前食品輻照技術已日趨成熟,輻照食品也已逐步形成商業(yè)化. 但是至今仍有一些國家拒絕輻照食品,對其進出口的限制甚嚴.我國也相應建立了有關的標準和法規(guī),并在不斷開展輻照食品檢測方法的研究.首先,開展輻照食品的檢測方法研究和建立相關標準法規(guī),并不是反對輻照食品的推廣,而是更好的保證輻照食品的優(yōu)質,

3、防止無輻照食品上市和劣質食品用輻照滅菌加以掩蓋后上市.其次作為出入境檢驗檢疫部門應該了解并檢測到每批進出口食品的消毒滅菌方法和手段,以便控制輻照劑量和化學殘留量,提供一種有效檢測手段柬向消費者表明該食品的消毒滅菌方法.目前,國內外已有一些應用于輻照食品的檢測的方法研究,如用氣相色譜法分析含脂肪輻照食品中形成新的碳氫化合物;用氣相色譜-質譜聯(lián)用法分析含脂肪的輻照食品中形成的2-十二烷基環(huán)丁酮:用電子自旋共振技術檢測法(ESR)檢測含纖維素

4、、骨頭和結晶糖的食品經(jīng)輻照所產(chǎn)生的自由基;用光刺激發(fā)光法(PSL)檢測含礦物質殘留的食品經(jīng)輻照前與輻照后激發(fā)光譜的差異;用熱發(fā)光法(TL)分析含有硅酸鹽粒子的輻照食品在控制加熱條件下釋放能量所得的TL輝光曲線.這些方法都需要相對較為復雜的儀器和昂貴設備,并且樣品制備和分析過程需要較長時間.不能滿足大批量樣品檢測的需要,因此對于新的輻照食品檢測技術應用研究的要求依然十分迫切. 在肉類食品經(jīng)X射線、γ射線或電子高速射線輻照處理消毒滅

5、菌過程中,肉類組織細胞內DNA也可能會受到損傷,產(chǎn)生大量的單鏈和雙鏈的DNA片段.這種由輻照導致DNA損傷產(chǎn)生的裂解物可作為輻照處理的標記物,使用一種相對簡單的方法進行檢測可以對輻照食品進行篩選.彗星試驗技術是一種相對靈敏、簡便的DNA損傷的檢測技術.該技術原理是在細胞裂解液的作用下,細胞膜、核膜被破壞,RNA,蛋白質等從細胞中逸出,擴散到裂解液中,只有核DNA仍停留在原位.如果細胞未受到損傷,經(jīng)熒光染色后細胞核呈圓形.如果細胞受損,在

6、堿性條件下,DNA雙鏈解旋成單鏈,片斷進入凝膠.電泳時,片斷由于分子量較小、本身帶負電荷,在電泳場的作用下離開主核向陽極移動.經(jīng)熒光染料染色后,其形狀猶如彗星.細胞核DNA受損傷愈嚴重,產(chǎn)生的斷裂愈多,其片斷也就愈小,在電場作用下遷移的DNA量多,遷移的距離長.放射生物學研究表明,該技術可用于檢測精子細胞、腫瘤細胞和淋巴細胞等哺乳動物細胞受輻照后的DNA損傷.近年來,隨著科學技術的不斷進步,各種有關軟件的深層開發(fā),使得這一技術增添了許多

7、新的內涵.本研究用大鼠肝細胞和大鼠肌肉細胞為靶組織,經(jīng)輻照和冷凍后,再用彗星試驗來檢測肝細胞和肌肉細胞的DNA損傷,從而探討經(jīng)過輻照的冰凍組織是否能用彗星試驗檢測出DNA損傷.為驗證彗星試驗應用于肉類食品是否經(jīng)過輻照處理,提供實驗研究的基礎. 本實驗檢測結果表明經(jīng)輻照后的冰凍大鼠肌肉細胞和肝細胞DNA損傷明顯增加,且DNA損傷與輻照劑量之間存在較為明顯的劑量反應關系,當輻照處理劑量達到一定程度時,以平均尾長(MTL)或平均尾相(