1、赭曲霉毒素(Ochratoxins)是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)類似的有毒代謝產(chǎn)物，主要危及人和動(dòng)物的腎臟。赭曲霉毒素分為A、B、C、D四種，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最為密切、對(duì)農(nóng)作物污染最嚴(yán)重、分布最廣的是赭曲霉毒素A(簡稱OA)。OA是一種具有強(qiáng)腎臟毒和肝臟毒的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。在目前已知的真菌毒素家族中，根據(jù)其重要性及危害性排序，OA被認(rèn)為是僅次于黃曲霉毒素而列于第二位。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織

2、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(FAO/WHOJECFA)及歐盟等國家都對(duì)OA進(jìn)行了深入研究，調(diào)查并評(píng)價(jià)了OA在各類食品中的污染水平及本國居民OA膳食暴露量，制定出食品中OA的最大允許限量值，以保護(hù)本國居民的身體健康。由于OA主要污染糧谷類食品，而我國又是農(nóng)產(chǎn)品大國且飲食傳統(tǒng)是以糧谷類食品為主，因此OA對(duì)消費(fèi)者健康可能構(gòu)成潛在性危害，并可能對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易產(chǎn)生影響。我國目前還沒有關(guān)于人群OA膳食攝入量的評(píng)價(jià)研究，無法評(píng)價(jià)OA對(duì)我國居民

3、產(chǎn)生的健康危害，也不能采取有效的干預(yù)措施，保護(hù)我國居民的身體健康和在國際貿(mào)易中的經(jīng)濟(jì)利益。在評(píng)價(jià)人群OA膳食攝入量時(shí)，食品添加劑和污染物法典委員會(huì)(CCFAC)要求的分析方法的最低檢出量要低于5μg/kg。而我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法為薄層色譜法，其最低檢出量為10μg/kg，所以用薄層色譜法檢出的數(shù)據(jù)無法用來評(píng)價(jià)人群OA膳食攝入量。因此，須建立其它符合上述要求的檢測方法，并進(jìn)行糧谷類食品中OA的污染水平的調(diào)查，對(duì)OA進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)以及進(jìn)

4、行我國居民OA的膳食暴露評(píng)估，進(jìn)一步提出限量標(biāo)準(zhǔn)建議值，避免污染OA的糧食進(jìn)入我國，對(duì)保護(hù)我國人群人體健康和糧食貿(mào)易中的經(jīng)濟(jì)利益有著積極的意義。 本研究屬于國家“十五”科技重大專項(xiàng)《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》中“食品中有害微生物及生物毒素限量研究與標(biāo)準(zhǔn)制定”課題研究內(nèi)容的一部分。 目的： 1.建立檢測玉米、小麥和大米中OA的高效液相色譜法。 2.結(jié)合我國居民糧谷類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、我國6省區(qū)糧谷類食品中OA污染水平對(duì)我國

5、居民OA膳食暴露進(jìn)行初步評(píng)估，結(jié)合世界各國糧谷類食品中OA限量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)結(jié)果，進(jìn)一步提出我國糧谷類食品中OA限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。 方法： 1.用三氯甲烷提取玉米、小麥和大米樣品中的OA后，經(jīng)C18固相萃取柱凈化處理，以乙腈：水：乙酸(99：99：2)作為流動(dòng)相，用帶有熒光檢測器的反相高效液相色譜法(激發(fā)波長為333nm，發(fā)射波長為460nm)檢測OA含量。 2.根據(jù)全國6省區(qū)糧谷類食品中OA污染水平調(diào)查結(jié)果及我國居民糧

6、谷類食物的消費(fèi)量，對(duì)我國居民OA膳食暴露情況進(jìn)行了初步的評(píng)估。并在比對(duì)世界各國OA限量標(biāo)準(zhǔn)值的基礎(chǔ)上提出我國糧谷類食品中OA的最大限量建議值。 3.暴露量的計(jì)算方法：人群平均OA膳食暴露量=谷物中的OA的平均濃度×平均食物消費(fèi)量。百分位數(shù)膳食攝入量=谷物中的OA的百分位數(shù)濃度×百分位數(shù)食物消費(fèi)量，若該百分位數(shù)濃度為未檢出，則以最低檢出限量的一半表示。 結(jié)論： 1.建立了檢測玉米、小麥和大米中OA的高效液相色譜(H