1、目前，進入蘭州市場的鮮牛乳，來源比較復雜。本論文的目的是通過調研，說明進入蘭州市場的鮮牛乳的品質狀況。調查中主要選擇了具有代表性、供奶量大、供應穩(wěn)定的較大規(guī)模養(yǎng)殖基地和個體養(yǎng)殖戶作為調研對象。對鮮牛乳品質的調查分為的營養(yǎng)指標和衛(wèi)生指標兩個方面，營養(yǎng)指標包括乳脂含量和乳蛋白質含量，衛(wèi)生指標包括乳細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)。調查時間分為兩個年度，即2005年和2006年，并考慮了冬季和春季兩個季節(jié)，以比較季節(jié)不同對鮮牛乳品質的影響。乳脂肪和乳蛋白

2、質的測定采用Milkoscan FT-120紅外乳汁分析儀，乳細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)用平皿培養(yǎng)法測定。 結果表明，2005年和2006年蘭州市場鮮牛乳基地之間脂肪和蛋白質含量差異均不顯著(P>0.05)。但是，2005年秦王川基地和花莊基地脂肪含量有高于其他基地的趨勢。2006年花莊基地和秦王川基地脂肪含量有高于其他基地的趨勢，花莊基地和中川生物園的蛋白質含量有高于其他基地的趨勢。 2005年和2006年蘭州市場鮮牛乳個體

3、戶之間脂肪和蛋白質含量差異均不顯著(P>0.05)。但是，2005年馬金虎乳源脂肪含量有高于其他個體戶的趨勢，郭華奎乳源蛋白質含量有高于其他個體戶的趨勢。2006年馬金虎乳脂肪含量和蛋白質含量均有高于其他個體戶的趨勢。 2005年和2006年蘭州市場所有來源鮮牛乳冬季與春季相比，乳脂肪和蛋白質含量差異均不顯著(P>0.05)。但是，較大規(guī)模奶源基地和個體戶都有春季低于冬季的趨勢。 2005年細菌總數(shù)，秦王川基地極顯著低于

4、個體戶(P<0.01)，顯著低于園藝場、紅古場和武威場(P<0.05)，其他基地間的差異均不顯著(P>0.05)。大腸桿菌數(shù)，臨洮基地顯著低于個體戶和園藝場(P<0.05)，其他基地間的差異均不顯著(P>0.05)。 2006年細菌總數(shù)，花莊基地極顯著低于個體戶(P<0.01)，其他基地有低于個體戶的趨勢。大腸桿菌數(shù)，榆中基地顯著低于個體戶(P<0.05)，其他基地間的差異均不顯著(P>0.05)，但是，其他基地有低于個體戶的趨

5、勢。 2005年朱玉明、郭華奎鮮乳細菌總數(shù)顯著低于胡斌(P<0.05)，朱玉明大腸桿菌數(shù)顯著低于胡斌(P<0.05)，其他個體戶間的差異均不顯著(P>0.05)。2006年湯寶貴、李成明鮮乳細菌總數(shù)顯著低于胡斌(P<0.05)，湯寶貴大腸桿菌數(shù)顯著低于陳有華(P<0.05)，其他個人間的差異均不顯著(P>0.05)。 2005年和2006年蘭州市場奶源基地鮮牛乳L主要營養(yǎng)指標大多數(shù)達到國家標準，脂肪達標率為100％，蛋白