1、以中餐宴會服務為例談課堂知識分析以中餐宴會服務為例談課堂知識分析教學中我們老師應該把課本的解釋說明補充完整，這是應該引起我們思考的問題。下面以我所帶的《餐飲服務與管理》（旅游教育出版社，國家旅游局人事勞動教育司編）為例，進行一個簡單的剖析。在課本的第110至111面，有幾副圖，反映的是大型中餐宴會的餐桌布局方法座次安排，但是課本中只有寥寥幾個字的解釋。圖41，我們就可以告知學生意指何處？大型中餐宴會安排的重點是確定各桌的主人位。以各桌主

2、人位為基準點，為參照點，各桌主人位的安排有兩種排列方法：⑴各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一個方向。（圖41，左上角）；⑵各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應。（圖41，右上角）。具體地說，就是臺形的左右兩邊邊緣桌次主人位相對并且與主桌主人位呈90，臺形的底部邊緣桌次主人位與主桌主人位相對。其他桌次的主人位與主桌的主人位相對或朝向同一個方向。在圖4—1中，我們來對下面的三副圖進行相應的總結，可以反映出在宴會廳大廳中主桌位置的定位一般

3、多是與門正相對，在大廳的正廳前。在圖4—2中，前四個圖是根據宴會廳布局的10人正式宴會座次安排圖。這時候，我們可以根據圖形來進行相應總結。餐桌臺面置于廳堂前的正面，主人位是正對著門的方向，主人的對面是副主人，主人的右側是主賓、左側是第二賓，副主人的右側是第三賓、左側是第四賓，主賓、第三賓的右側為翻譯的座次。有時，主人的左側也可以是第三賓，副主人的右側是第四賓，其他座位是陪同翻譯席。同時，我們也可以看到無論其他賓客的座位怎么變化，主人、副

4、主人和主賓的位置是不變化的。但是，這并不是一成不變的，在下面的解釋中詳加說明。然而圖4—2的后面四個圖中，所反映出的是婚宴和壽宴的座次安排，它完全遵循了中國傳統(tǒng)的禮儀和風俗習慣，一般原則為“高位自上而下，自右而左，男左女右”。這時候，會有學生問道：“老師，當我們面對一張桌位平面圖的時候，怎樣才能夠判斷出哪里是左，哪里是右？”，所以我會為學生耐心解釋，同時我會在黑板上畫出一個圖，標注出主人位，副主人位及主賓位。這時，大家都要把自己當成主人