1、四、西餐廳服務(wù)員職責(zé)1西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)（1）禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數(shù)。（2）引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。（3）征求客人飲用何種酒水。（4）遞上菜單。（5）點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。（6）給客人上面包和黃油。（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。（8）添水或酒、面包、黃油。（9）時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。（10）詢(xún)問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意。（11）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物

2、及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水。（12）建議甜品并記下訂單。（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水。（14）詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西。（15）客人結(jié)賬遞上賬單。（16）送客用語(yǔ)：“再見(jiàn)，歡迎再次光臨”。2西餐廳宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會(huì)的種類(lèi)大致有宴會(huì)、自助餐、雞尾酒會(huì)、花園宴會(huì)及茶會(huì)(小食)外買(mǎi)幾種類(lèi)型。西式宴會(huì)的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專(zhuān)用的派盤(pán)

3、內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派。服務(wù)員分派時(shí)站在客人的左邊，左手托盤(pán)，右手拿匙按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務(wù)員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀進(jìn)食。（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。①早餐。西餐早餐可分為美國(guó)式和歐陸式兩種。美國(guó)式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：

4、果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚(yú)或蝦。第三道：水果和甜食。③晚餐。第一道：湯或頭盤(pán)類(lèi)食品。第二道：魚(yú)或熱大盤(pán)類(lèi)食品。第三道：烤或扒類(lèi)的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。（2）自助餐。一般是規(guī)定好的價(jià)格，由客人自己購(gòu)買(mǎi)餐券，或預(yù)訂或零散就餐?？腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人任意挑選和端取食物。①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工

5、作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等。b.在布菲臺(tái)周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊(duì)，其次布局要合理，如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái)，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。d.要及時(shí)補(bǔ)充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí)，引座員應(yīng)幫助拉凳并吩咐服務(wù)員客人來(lái)了多少位。b.服務(wù)員替客人打開(kāi)席巾，斟冰水或問(wèn)詢(xún)客人需要何種酒水。c.寫(xiě)

6、人數(shù)要看清臺(tái)號(hào)并寫(xiě)上經(jīng)手人的名字。d.當(dāng)客人去取食物時(shí)要注意將客人的席巾折好。e.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉凳。f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。g.客人食完的餐碟要立即撤走。h.當(dāng)客人去取沙律或甜品時(shí)，要收走大刀、大，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙分開(kāi)。i.客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。j.買(mǎi)單時(shí)要看清臺(tái)號(hào)，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。k.結(jié)賬后要對(duì)客人說(shuō)聲“多謝”。③食物臺(tái)的注意事項(xiàng)：a.做好餐前的