1、開(kāi)西餐廳開(kāi)西餐廳成功秘笈易先生在毗鄰中山大學(xué)的新興居民區(qū)開(kāi)設(shè)了迷你西餐廳，主營(yíng)適合學(xué)生與年輕白領(lǐng)消費(fèi)水平的簡(jiǎn)單菜式，兼賣(mài)高級(jí)西點(diǎn)，價(jià)格便宜，經(jīng)營(yíng)效果良好。市場(chǎng)潛力市場(chǎng)潛力濱江東路一帶已形成廣州“江景豪宅一條街”。此外，中山大學(xué)近在咫尺，該地段居住人員綜合素質(zhì)較高，品位也較高，客源有保證。價(jià)格適當(dāng)?shù)摹捌矫窕蔽鞑蛷d比較符合廣東居民重視實(shí)際的心理，同時(shí)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格也抓住了大學(xué)生這個(gè)龐大的群體。風(fēng)險(xiǎn)提示風(fēng)險(xiǎn)提示濱江東一帶已形成廣州一個(gè)新的居住社

2、區(qū)，同地段同行競(jìng)爭(zhēng)在所難免。經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高。原材料每月耗費(fèi)為25000元，占收入接近一半，比例太高；人工費(fèi)需要支出超過(guò)20000元，大廚通常都在5000元／月甚至以上，應(yīng)當(dāng)是店里的主要力量，服務(wù)人員數(shù)量可能過(guò)多。選址建議選址建議西餐廳經(jīng)營(yíng)一定要適合地段內(nèi)居住及活動(dòng)人群的消費(fèi)特點(diǎn)，大型高檔居住社區(qū)、學(xué)府附近地帶為首眩如上下九路、童心路等地的西餐廳經(jīng)營(yíng)非?；鸨?。因此，在選址時(shí)一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，重點(diǎn)摸清地段人群的消費(fèi)特點(diǎn)。易先生的“37度2”

3、店鋪開(kāi)在算不上熱鬧的“蘭色康園”樓下，門(mén)面小巧，裝修簡(jiǎn)單，除了店名特別外，本來(lái)看不出有任何稀奇處。但由于距離中大北門(mén)、下渡路食街都非常近，菜式物美價(jià)廉，招徠了一大批年輕的固定食客。思維創(chuàng)新走思維創(chuàng)新走“迷你迷你”路線(xiàn)路線(xiàn)易先生一年多前想到開(kāi)西餐廳，也有不少親朋建議他轟轟烈烈干一翻“大”事業(yè)?？墒菍?shí)際調(diào)查使得他的計(jì)劃受到了比較大的挫折，一是據(jù)行內(nèi)朋友透露：由于競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，廣州市區(qū)的大型西餐廳的成功率目前只有三四成；二是滿(mǎn)市區(qū)找尋合適的鋪

4、面卻屢屢碰釘子，天河南、淘金路這樣價(jià)格合理、適合開(kāi)西餐廳的居民區(qū)早已有此類(lèi)餐廳，而江南西、北京路這樣的傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)價(jià)格早已經(jīng)被炒到了天上去，總之，根本就是無(wú)縫隙可鉆。有人提議：大型咖啡屋需要的地方大，投資大，風(fēng)險(xiǎn)也大，挑選地址的余地比較狹隘，不如開(kāi)間小一點(diǎn)的所謂“西餐廳”，只要做得地道，同樣可以招徠顧客，選址則也容易很多。易先生覺(jué)得言之有理，可是當(dāng)時(shí)的廣州市根本就沒(méi)有多少迷你咖啡店，應(yīng)當(dāng)如何開(kāi)呢？廣泛聽(tīng)取選址建議廣泛聽(tīng)取選址建議易先生在網(wǎng)

5、上搜索后，發(fā)現(xiàn)歐洲鄉(xiāng)鎮(zhèn)中傳統(tǒng)的迷你西餐廳的創(chuàng)意模式，重要的是要通過(guò)音樂(lè)、裝修與精致簡(jiǎn)潔的菜式營(yíng)造愜意隨便的用餐氛圍。他又調(diào)查了廣州市內(nèi)很多中小咖啡廳，發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格與平易的口味是所有成功店鋪的共性。心中有了底，他就開(kāi)始了找尋鋪面的路程。他一方面走遍了市區(qū)內(nèi)所有的商業(yè)區(qū)，問(wèn)了無(wú)數(shù)的價(jià)位，準(zhǔn)備了超過(guò)10個(gè)的候選方案，另一方面廣泛聽(tīng)取朋友的意見(jiàn)，一一做了筆錄。反復(fù)斟酌之后，易先生挑選了現(xiàn)有鋪址。開(kāi)業(yè)之后，易先生重金聘請(qǐng)了有高級(jí)技術(shù)職稱(chēng)的西餐師