1、茶葉中真菌毒素的污染及快速定量檢測(cè)方案8min準(zhǔn)確定量1、真菌毒素概述真菌毒素是某些真菌在一定環(huán)境條件下產(chǎn)生的，危害人和動(dòng)物的次級(jí)毒性代謝產(chǎn)物。迄今發(fā)現(xiàn)超過400種真菌毒素，主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、展青霉素、單端孢霉烯族毒素中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和Ｔ２玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、雜色曲霉素、桔青霉素等。真菌毒素主要由曲霉屬、青霉屬、鏈格孢屬和鐮刀菌屬中產(chǎn)生。這些微生物廣泛分布在植物、土壤和空氣當(dāng)中，可能污染谷物、大豆、堅(jiān)果、水果、調(diào)

2、味料、可可、咖啡、中草藥等植物性食物及其制品（如葡萄、啤酒）、飼料等。并可能在原料、加工、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)污染食物或飼料，從而進(jìn)入食物鏈。世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)顯示，每年全世界有25％的谷物受到真菌毒素污染，由此，美國(guó)年均損失約93.2億美元。另外谷類和堅(jiān)果中的真菌毒素可能是非洲、亞洲和南美洲消費(fèi)者面臨的食品中最主要的不安全因素。2、茶葉中存在哪些真菌毒素近年來關(guān)于茶葉尤其普洱茶等經(jīng)過微生物發(fā)酵茶葉的真菌毒素污染已引起消費(fèi)者的關(guān)注。茶葉是指茶樹的干

3、燥嫩葉與嫩莖，已成為世界上除了水之外消費(fèi)最多的飲料，其安全性對(duì)消費(fèi)者的健康以及茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其重要。產(chǎn)毒真菌分布廣泛，茶園土壤和加工車間等都有可能存在，茶葉加工可能受到產(chǎn)毒真菌污染。雖然干燥環(huán)節(jié)可能殺滅紅茶、綠茶中的大多數(shù)微生物，但干燥之后如果包裝、貯藏不當(dāng)，尤其茶葉吸濕受潮之后，可能受到真菌和真菌毒素污染。而普洱茶、茯磚茶等黑茶后發(fā)酵過程及產(chǎn)品中本身存在曲霉屬、青霉屬等多種真菌菌種，也可能受真菌毒素污染。但目前僅見印度對(duì)紅茶的黃曲霉素

4、做了限量規(guī)定（30ugkg）。GB2761—2017未規(guī)定茶葉制品真菌毒素限量。2.1.紅茶真菌毒素相關(guān)研究紅茶是指茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來的茶葉產(chǎn)品，是世界上產(chǎn)量最大的茶葉類別，也是除中國(guó)、日本外其他國(guó)家的主要消費(fèi)品種，因此目前關(guān)于紅茶污染真菌毒素的研究報(bào)道相對(duì)較多。早在1974年，日本學(xué)者Hitokoto等就開展了東京市售茶葉毒素產(chǎn)生菌污染的研究，從東京市售的19份紅茶樣品中，分離得到259株泡盛曲霉，檢測(cè)發(fā)

5、現(xiàn)這些真菌可在酵母蔗糖培養(yǎng)基上產(chǎn)生雜色曲霉素，表明紅茶受到了毒素產(chǎn)生菌的污染。AbdelHafez等應(yīng)用薄層層析測(cè)定發(fā)現(xiàn)，4份紅茶粉樣品受到黃曲霉毒素B1和B2污染，含量為2.8~2.17mgkg。Hasan等從埃及市售的20個(gè)品牌紅茶粉中分離得到多株黃曲霉，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中15株可產(chǎn)黃曲霉毒素B1，B2，G1和G2，5株可產(chǎn)生黃曲霉毒素B1和B2；進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，茶葉接種產(chǎn)毒菌株后，可產(chǎn)生黃曲霉素，且毒素含量隨含水量增大而增加；茶葉含水量

6、45％，28℃，培養(yǎng)20d的條件下毒素含量最大，可達(dá)26～81ugkg。Elshafie等從購(gòu)于馬斯喀特的４個(gè)品牌48份紅茶樣品中，分離鑒定出５種真菌，進(jìn)一步檢測(cè)發(fā)現(xiàn)分離的25株黃曲霉均不產(chǎn)生黃曲霉毒素。Ostry等在紅茶中檢測(cè)到了可能產(chǎn)生黃曲霉素的黃曲霉菌株。Martins等測(cè)定發(fā)現(xiàn)，購(gòu)于里斯本的18份紅茶樣品中，有16份樣品污染了伏馬菌素Ｂ1，含量為80~280ｍｇｋｇ，未檢測(cè)到伏馬菌素Ｂ2。Miraglia報(bào)道，19951998年

7、歐盟國(guó)家檢測(cè)了139份紅茶樣品，其中8份樣品中赭曲霉毒素A陽(yáng)性，含量為0.03~10.3μｇｋｇ。Hasan發(fā)現(xiàn)接種黃曲霉菌株之后，脫咖啡因紅茶中的黃曲霉毒素是普、伏馬菌素、赭曲霉毒素、Ｔ２毒素在樣品中均可檢出。Haas等檢測(cè)了３６份普洱茶樣品，未檢測(cè)到黃曲霉素（Ｂ1，Ｂ2，Ｇ1和Ｇ2）和伏馬菌素（Ｂ１，Ｂ２和Ｂ３），４份樣品檢測(cè)到赭曲霉毒素Ａ，含量為0.６５～９４.７μｇｋｇ。趙浩軍等應(yīng)用ＨＰＬＣ方法檢測(cè)了市售普洱茶２份樣品，均未檢出

8、黃曲霉毒素Ｂ1。陳秋娥接種黃曲霉菌株發(fā)酵普洱茶的研究表明，正常的普洱茶發(fā)酵過程不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，Ａbe等、Ｍogensen等和ＨOU等３個(gè)獨(dú)立研究都表明，普洱茶發(fā)酵過程的曲霉菌種不產(chǎn)生赭曲霉毒素Ａ和伏馬菌素。以上研究均表明，正常的普洱茶發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生真菌毒素。由于樣品及測(cè)定方法不同，關(guān)于普洱茶產(chǎn)品中真菌毒素檢測(cè)的報(bào)道不一致。陳建玲等、ＺＨＡＮＧ等和柳其芳檢測(cè)的普洱茶樣品較大程度受到黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素和Ｔ２毒素污染；而

9、陳秋娥和趙浩軍等分別檢測(cè)了44和2份市售普洱茶樣品，未檢出毒素。Ｈaas等分析了36份樣品的８種真菌毒素，僅4份樣品檢測(cè)到赭曲霉毒素Ａ。近年來有關(guān)黑茶的真菌毒素污染引起了廣泛關(guān)注，應(yīng)加強(qiáng)過程控制，檢測(cè)發(fā)酵過程真菌是否產(chǎn)生毒素；篩選、應(yīng)用不產(chǎn)毒素菌株發(fā)酵并監(jiān)測(cè)是否產(chǎn)毒，建立安全的黑茶發(fā)酵技術(shù)體系。2.3.其他茶葉真菌毒素研究有關(guān)綠茶、白茶中真菌毒素的研究不多，僅Ｒｅｅｚｃˇｏｖ等分離１０份捷克市售綠茶樣品中的真菌，發(fā)現(xiàn)均不產(chǎn)生黃曲霉毒素。

10、Ｓantos等檢測(cè)了西班牙市售的綠茶和白茶樣品，發(fā)現(xiàn)部分檢測(cè)樣品受到黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、Ｔ２毒素和桔青霉素污染。趙浩軍等檢測(cè)了2份綠茶樣品，未檢出黃曲霉毒素Ｂ1。綜上，無論黑茶、紅茶、綠茶都可能受到真菌毒素的污染。飲用真菌毒素污染的茶葉對(duì)健康不利，但另一方面，也有大量文獻(xiàn)研究表明，綠茶、紅茶、普洱茶等都具有“解毒”作用，可以降低黃曲霉毒素等真菌毒素的毒性。因此今后應(yīng)開展茶葉真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，準(zhǔn)

11、確評(píng)估茶葉中真菌毒素對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)茶葉加工工藝與制品類別眾多，生產(chǎn)廠家也很多，且多數(shù)規(guī)模不大，因此更應(yīng)重視茶葉可能受到毒素污染的情況。建議開展不同品種茶葉制品真菌毒素檢測(cè)研究，普查各類茶葉制品受到真菌毒素污染情況，并根據(jù)真菌毒素污染情況，制定茶葉毒素的限量指標(biāo)。對(duì)于有微生物參與發(fā)酵的茶類（如黑茶），通過應(yīng)用不產(chǎn)毒素菌株發(fā)酵、監(jiān)控發(fā)酵過程毒素等措施建立安全的發(fā)酵技術(shù)。我國(guó)茶葉企業(yè)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)茶葉毒素的過程控制及監(jiān)測(cè)，降低茶葉受

12、到真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，以保障飲用安全。3、上海飛測(cè)生物茶葉中真菌毒素快速定量檢測(cè)方案8min準(zhǔn)確定量上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，率先推出了常見的六種真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含真菌毒素檢測(cè)儀和真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)試紙條，可在8min快速準(zhǔn)確定量的檢測(cè)出茶葉中真菌毒素的殘留含量，樣品前處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，適用于各類茶葉加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政