1、食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）理論知識(shí)試卷食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）理論知識(shí)試卷一、選擇題：一、選擇題：1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（B）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（C）方法標(biāo)準(zhǔn)（D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、國際單位單位制的組成不包括（）（A）SI基本單位（B）SI單位的倍數(shù)單位（C）米制（D）SI導(dǎo)出單位3、速度的單位符號(hào)為ms，則名稱為（）（A）米每秒（B）米秒（C）米秒（D）每秒米4、下列有關(guān)分子的敘述，錯(cuò)誤的是（）（A）表示物質(zhì)的一個(gè)分子（B）表示物質(zhì)的

2、組成元素（C）表示物質(zhì)的性質(zhì)（D）表示一個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子個(gè)數(shù)5、通常使用（）來進(jìn)行溶液中物質(zhì)的萃取。（A）離子交換柱（B）分液漏斗（C）滴定管（D）柱中色譜6、在測定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留量不可能存在的是（）（A）蔗糖（B）鈉（C）鉀（D）氯7、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）（A）所用插頭插板應(yīng)用三相的（B）用濕抹布擦洗帶頭的儀器（C）進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地（D）儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查8、計(jì)算化學(xué)試劑用量

3、時(shí)所用的相對分子量要根據(jù)（）提供的數(shù)據(jù)。（A）參考書（B）操作規(guī)程（C）試劑標(biāo)簽（D）以上都錯(cuò)（B）生產(chǎn)廠名稱、地址、產(chǎn)品批號(hào)（C）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分（D）產(chǎn)品批號(hào)、食用方法、營養(yǎng)成分18、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面的說法（）。（A）甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（C）吊白塊用于食品漂白（D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色19、理化檢驗(yàn)選用的試劑其標(biāo)簽上必須標(biāo)注的項(xiàng)目有（）。（A）純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含

4、量等（B）品級(jí)、純度和價(jià)格等（C）純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等（D）品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等20、當(dāng)天平的砝碼上有銹應(yīng)用綢布蘸（）擦凈。（A）無水乙醇（B）二甲苯（C）洗潔精（D）去污粉二、判斷題：二、判斷題：1、我國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)有兩種：強(qiáng)制性和推薦性，國家代號(hào)分別為“GB”、“GBT”。（）2、硬度大的水不宜于工業(yè)上使用，因?yàn)樗瑰仩t及換熱器中結(jié)垢，影響熱放。（）3、食品糕點(diǎn)生產(chǎn)時(shí)，采用高溫滅菌時(shí)，溫度越高越好。（）4、菌落總數(shù)、大腸菌群、病