1、精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)菜品評分 菜品評分菜品名稱： 菜品名稱： 參賽選手： 參賽選手：類別標準 標準分值得分營養(yǎng)所含營養(yǎng)成分的種類、數(shù)量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且符合一定年齡對象的營養(yǎng)需求。20色澤主料、配料經(jīng)過烹制和調味后菜品所顯示的顏色和光澤，它可以包括主色、配色、菜色、湯色、原料色是否自然、悅目、和諧、協(xié)調。10香氣菜品的主

2、料、配料、調料等經(jīng)過配置后揮發(fā)出來的，能誘發(fā)食欲的美好氣味。它顯示了菜品的火候運用和鍋氣香味。如有臊、腥、臭等不良氣味應扣分。10味感菜品所顯示的滋味，包括：菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。20形態(tài)烹飪后菜肴的外表形態(tài)和內在結構，包括原料的刀工規(guī)格（如大小、厚薄、長短、粗細等） 、菜品裝盤造型等。其形態(tài)是否自然、優(yōu)美、自然、恰當?shù)取?0質感質感是指菜品吃到嘴里，拒絕時所帶來的感覺，它包括菜肴的腌制、熟度、爽度，酥、脆、滑、軟等程度。20創(chuàng)

3、新富有創(chuàng)意、新穎。 10精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)上杰大酒店廚藝大賽評分細則 上杰大酒店廚藝大賽評分細則上杰大酒店廚藝大賽評分細則 上杰大酒店廚藝大賽評分細則面食評分 面食評分面食名稱： 面食名稱： 參賽選手： 參賽選手：分類標準 標準分數(shù)得分營養(yǎng)營養(yǎng)合理標準，使用添加劑要合理。 25味感調味適當，口味鮮美純正。復合成品應復合咸甜。 25質感