1、甜菜紅色素(Betalnins)是一種水溶性含氮類(lèi)色素，主要存在于紅甜菜(俗稱紫菜頭)、商陸、火龍果、紫茉莉、雞冠花及仙人掌屬的某些植物體中，是優(yōu)良的食用紅色色素和黃色色素來(lái)源。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無(wú)毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界通用的安全無(wú)毒的天然色素之一。目前，我國(guó)在對(duì)其檢測(cè)方法主要是分光光度法，與國(guó)外相比還存在很大的差距，因此國(guó)家特立專(zhuān)項(xiàng)對(duì)其檢測(cè)方法進(jìn)行研究。 本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測(cè)手

2、段對(duì)食品中甜菜紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究，根據(jù)高效液相色譜法的特點(diǎn)，以及甜菜紅色素的性質(zhì)，選擇了最佳的分析條件。論文中選取了對(duì)分析檢測(cè)效果影響較大的色譜柱、流動(dòng)相、流動(dòng)相配比、流速、最大的吸收波長(zhǎng)以及柱溫等條件作為變量因子，考察HPLC法分析甜菜紅色素的色譜條件。通過(guò)對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得到最優(yōu)的色譜條件：采用反相Shim-packvp-ODS色譜柱

3、(150mm×4.6mmi.d.，5μm)，流動(dòng)相為A：甲醇、B：2％冰醋酸緩沖液(A：B=20：80v/v)，流速0.8ml/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為535nm，室溫條件下。結(jié)果表明甜菜紅色素質(zhì)量濃度在0.0641～3.206mg/ml范圍內(nèi)具有良好線性關(guān)系(r=0.9999)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.82％。，回收率為97.58～102.1％。 本論文還探討了HPLC方法中影響測(cè)量不確定度的因素并進(jìn)行分析和評(píng)定，更加完整地對(duì)測(cè)量結(jié)果質(zhì)量